Daržovių konservavimas

* Prieskoniais konservų nepagadinsi, ypač tokiais kaip krapai, česnakai, krienai, raudonėliai, bazilikai, čiobreliai, salierai. Šie prieskoniai pagerina konservų skonį ir maistinę vertę. Puikiai tinka ne tik vyšnių, serbentų, ber ir ąžuolo lapai.

* Konservuojant labai svarbu švari druska. Rekomenduojama naudoti druską (ne "Ekstra"), kuri neprisotinta jodo. Beje, jodas yra lakus ir 6 mėnesius virtuvės spintelėje išlaikytą druską galima naudoti sūdymui. Sūrymą prieš naudojant būtina perkošti.

* Kad stiklainis su konservais lengviau atsidarytų, reikia jo dangtelį keletą kartų panardinti į šiltą vandenį.

* Nerekomenduojama konservuoti nerūgščių daržovių nepridedant maistinės rūgšties ir nekaitinant iki 100 laipsnių temperatūros.

* Valyti ir plauti daržoves reikia prieš konservuojant. Jokiu būdu negalima laikyti jų vandenyje, nes ištirpsta dalis vitaminų.

* Pats tinkamiausias būdas iš laikyti džiovintus prieskoninius žalumynus - stikliniame tamsaus stiklo inde užsukamu ar stikliniu pritrinamu kamščiu.

* Jei žiedinis kopūstas prieš blanširavimą pamerkiamas į šaltą vandenį, parūgštintą citrinos rūgštimi ar actu, jis išsaugo baltą spalvą verdant atvirame puode ant stiprios ugnies.

* Raugintų kopūstų sunką pavasarį galima naudoti kaip daržovių salotų užpilą vietoj acto ar citrinos rūgščių - ir skanu, ir su vitaminais.

* Kad pomidorai nesuplyštų sterilizuojant, reiktų prieš dedant į stiklainius juos pradurti mediniu šipuliuku prie pat vaiskočio.

* Patamsėjusių raugintų kopūstų niekaip nepataisysi. Juos reikia išmesti.

Prieskonių mišinių, padažų ir pagardų konservavimo patarimai